Keleraba slika povrća

Keleraba – recepti za zdravlje: puna je vitamina i minerala

Keleraba (lat. Brassica. oleracea var. gongylodes) predstavlja neobičnu biljku zbog svoje stabljike i ploda u obliku jabuke, jer iz ploda rastu lisnate peteljke. Ona potiče iz severne i zapadne Evrope, ali je omiljena u Indiji. Keleraba potiče od biljaka koje su povezane sa brokolijem, kupusom i karfiolom. (Izvor). Karakteriše se dugom, lisnatom stabljikom i okruglom lukovicom. Njen naziv potiče od nemačke reči „kohl“ što znači kupus i „rube“ što znači repa. Kako sam naziv govori, ovo povrće predstavlja deo porodice kupusnjača.

Postoji nekoliko sorti, što znači da ona postoji i u različitim bojama, koje variraju od bledozelene do tamnoljubičaste. Ova biljka se može jesti i kao kuvana i kao sveža. Sadrži kalijum, vitamin C i ogroman broj ugljenih hidrata. Uglavnom se gaji u bašti. Njen list karakteriše duga lisna drška, nazubljen je po ivici i veoma izdužen. Koren kelerabe je veoma razgranat i ima slabo razvijene bočne žilice. Neke od sorti su Bečka plava, Bečka bela, Delikates beli, Delikates plavi, Golijat beli itd.

Kada je mlada, ona je veoma sočna, pa je savet da se koristi u ishrani upravo tad. U tom dobu je ona veoma meka i ukusna, kada se najčešće koristi kao salata. Ukoliko je starija, u tom slučaju se ona kuva, a može se peći ili dinstati. Keleraba je idealna i za zimu.

Kada jednom uberete ovo povrće, možete ga držati u zamrzivači i po nekoliko meseci, jer biljka uglavnom opstaje u zamrzivaču ili frižideru, tako da i tokom zimskih meseci, možete praviti ukusna jela.

Keleraba za zdravlje i njena lekovitost

Keleraba je biljka koja je veoma korisna za zdravlje i vrlo je lekovita. Upotreba kelerabe je vrlo značajna. Prepuna vitamina, ona može biti i pravi lek za lečenje nekih bolesti. Njeni sadržaji jesu bakar, kalijum, kalcijum, fosfor i mangan. Tu su i nijacin, pantotenska kiselina, tiamin i dr. Zahvaljujući značajnim već pomenutim mineralima, koje sadrži, možete kontrolisati krvni pritisak i srce. Stabljike i lišće se preporučuju za kuvanje čorbe, jer su bogati provitaminom A, čija je glavna uloga očuvanje zdravih ćelija.

Poput drugih članova porodice kupusa i ona sadrži fitohemikalije. Ove fitohemikalije su izuzetno značajne i dobre za zdravlje ljudi, kao što su indol-3 karbinol, čija je glavna uloga da štiti organizam od raka debelog creva i prostate. Lišće biljke takođe pruža lekovitost, jer sadrži puno karotena, vitamine K i A, minerale, ali i vitamin grupe B.

Neka od istraživanja govore da 135 g povrća obezbeđuje 17 % naših dnevnih potreba za vlaknima, koja pomažu u zdravlju naših creva i kontrolišu šećer u krvi. (Izvor).

Neke studije su pokazale da ovo povrće sadrži ogroman broj antioksidanata, kao što su antocijanini, izotiocijanati i glukozinaloti. Oni predstavljaju biljna jedinjenja, koja štite naše ćelije od oštećenja slobodnih radikala, koja mogu u suprotnom izazvati rizik od mnogih bolesti. (Izvor). Takođe ti antioksidansi predstavljaju pravi lek protiv dijabetesa i upale. (Izvor).

Pored različitih mnogobrojnih vrsta, istraživanja pokazuju da crvena keleraba ima dvostruko veću količinu fenolnih antioksidanata i pokazuje jače antidijabetičke i protivupalne efekte.

Smatra se da su sve vrste u boji bogate izotiocijanatima i glukozinolatima, koji predstavljaju snažne antioksidante, koji su povezani sa nižim rizikom od karcinoma ili srčanih bolesti i različitih upala. (Izvor).

Važno je napomenuti da se keleraba ističe sa minimumom kalorija, a bitno je da daje osećaj sitosti, jer je prepun biljnih vlakana, koji su važni za naše zdravlje, ali i za varenje. Keleraba jača vaš imunitet, može sniziti loš holesterol, ali i neutralisati dejstvo slobodnih radikala. Sadrži 1,7 % masti i  belančevina u tragovima i 6,2 % ugljenih hidrata. U 100 g ploda, nalazi se 62 mg vitamina C i taj iznos predstavlja 78% preporučene dnevne potrebe. Ona može povećati znatno apsorpciju gvožđa, koje je odgovorno za snabdevanje krvi kiseonikom, povećavajući tako našu energiju.

Keleraba može imati znatan uticaj na vezivno tkivo, zube i naše desni, ali i na zdravlje kostiju. Preporučljivo je da je jedete, ukoliko želite da stabilizujete nivo šećera u krvi. Ona može i sprečiti pojavu kamena u bubregu. Ukoliko je ona za vas korisna zbog vitamina C, zapamtite da je u tom slučaju morate jesti svežu, jer će njenom termičkom obradom izgubiti sadržaj vitamina C. Ona se može koristiti za razne vrste jela, može se jesti i kao salata, ali biti i začin za hleb, ili za jela sa mesom i ribom.

Keleraba recepti

recepti sa kelerabom

Recepti od kelerabe mogu biti veoma ukusni i zdravi. Njena cena je oko 95,00 RSD po komadu i možete je lako naći na pijacama. Ona može da se koristi i kao dodatak mnogim salatama i jelima.  Keleraba može da se kuva cela oko 30 minuta, a isečena se može kuvati oko 10-ak minuta. Takođe, može da se sprema na pari, da se dinsta ili da se peče kao cela u rerni. Za vas smo pripremili neke od recepata koji će se svideti skoro svima.

Kašica za bebe od kelerabe

Mogu je jesti i starije, ali i mlađe generacije. Ona može biti značajna u pravljenju kašica za bebe. Za pripremanje kašice biće vam potrebno pola kelerabe, jedan krompir, maslinovo ulje i par grana brokolija. Očistite kelerabu i krompir, isecite na kolutove, a zatim skuvajte u vodi. Pred sam kraj kuvanja ubacite brokoli. Nakon toga, sledeći korak je da ocedite i izmiksate povrće. Na kraju pripreme dodajte maslonovog ulja, a ako je beba mala, propasirajte kašicu kroz cediljku ili gazu, da biste dobili potpuno tečnu kašicu.

Čorba od kelerabe

keleraba čorba recept

Kao što smo već rekli od nje možete napraviti zdravu i ukusnu čorbu, koja se priprema na jednostavan, brz i lak način.

Jedan veći luk isecite sitno i prodinstajte sa malo maslinovog ulja. Dodajte dve kelerabe isečene na kockice, a zajedno sa njom i listove ako su sveži. Nakon toga, dolijte vodu i i kuvajte sve dok se ne omekša. Pred kraj kuvanja dodajte so i biber po želji. Majčinu dušicu takođe možete dodati po želji i ukusu.

Pire od kelerabe

Za ovo ukusno jelo biće vam potrebne 2 srednje kelerabe, čen belog luka, struk mladog luka, biber, so i začini po ukusu i maslinovo ulje. Kako biste pripremili ovo ukusno jelo, isecite kelerabu na kocke, a zatim ubacite u posoljenu vodu.

Kuvajte sve dok ne omekšaju i dodajte čen belog luka. Nakon toga procedite vodu, dodajte maslinovo ulje i začine i sve to dobro promešajte. Pospite preko pirea biber i mladi luk. Ovo pire možete koristiti kao dodatak mesu ili nekom drugom jelu, koje se služi za ručak.

Vitaminska salata od kelerabe

Nećete se pokajat ukoliko napravite vitaminsku salatu od kelerabe, jer ona predstavlja pravu eksploziju zdravlja. Za njenu pripremu potrebno vam je 150 g ovog povrća, bele rotkve, kupusa i šargarepe, 300 g slatkih jabuka, so, maslinovo ulje i sok od limuna.

Belu rotkvu, kelerabu, kupus i šargarepu dobro očistite i ogulite, izrendajte i sve to pomešajte. Jabuke se izrendaju, a zatim se i one pomešaju sa ostatkom povrća. Dodajte dve kašike soka od limuna i jednu kašiku ulja. Sve to zajedno promešajte. Pre samog serviranja posolite salatu i sve to dobro promešajte.

Musaka od kelerabe

Ukoliko ste ljubitelji musake, pred vama je recept musake od kelerabe. Sastojci koji će vam biti nepohodni za ovaj recept su 750 g mlevenog mesa, 1 kg kelerabe, dve glavice crnog luka, 4 kašike ulja i maslaca, 4 jajeta, 2 dl kisele pavlake, jedna kašika iseckanog lista peršuna, so i biber.

Kelerabu je prvo potrebno očistiti i iseći na štapiće. Nakon toga, prodinstajte sitno iseckan luk na maslacu i onda dodajte ovo zdravo povrće. Kada omekša posolite je. U ovom receptu potrebno je napraviti i smesu kojom se filuje. To ćete uraditi na sledeći način. Prodinstajte sitno iseckan luk na ulju, dodajte mleveno meso i začinite ga sa soli i biberom. Posle toga, dodajte razmućeno jaje i peršunov list.

Pripremite jednu tepsiju koju ćete podmazati sa uljem. U nju ređajte prvo jedan sloj kelerabe, a zatim sloj mesa, i ponavljajte ovaj proces, sve dok ne potrošite materijal. Zapamtite, da se poslednji sloj mora završiti sa kelerabom. Ostatak jaja bi trebalo razmutiti sa pavlakom i preliti ga preko svakog sloja prilikom ređanja. Vreme pečenja iznosi oko 40 minuta.

Punjena keleraba

Jedna od sjajnih ideja, šta spremiti za ručak jeste punjena keleraba. Sigurni smo da će se sa njom oduševiti vaši ukućani, ali i vi. Pored toga što je ukusna, ona je i vrlo zdrava.

Sastojci koji će vam biti potrebni da spremite su sledeći: 2 jaja, 2 kašike brašna, vegeta, biber i so po ukusu, 180 ml kisele pavlake, 2-3 čene pasiranog belog luka, 2 kašike putera, 1 šargarepa, 1 ljuta papričica, 1 veća glavica crnog luka, 300 g pilećeg mesa, 6 većih keleraba i 375 ml povrtnog temeljca.

Keleraba se prvenstveno dobro očisti i oljušti, a zatim se ubaci u posoljenu vodu, gde se drži oko desetak minuta. Donji deo je potrebno malo zarezati, a gornji deo se odseče da budu kao kapice. Kako biste izdubili kelebaru, koristite malu kašičicu, sredinu iseckajte i ostavite na stranu.

U jednom većem tiganju zagrejati puter i pržiti sitno iseckan crni luk i meso. Nakon toga dodajte šargarepu i ljutu papričicu. Propržite sve to zajedno, a ukoliko koristite mleveno meso, dodajte i njega i ispržite ga zajedno sa lukom.

Sledeći korak jeste dodavanje jaja i pasiranog belog luka. Ove dodatke koristite tek nakon što ste posudu pomerili sa ringle. Začinite beli luk i jaja sa biberom, soli i vegetom, naravno po želji i ukusu, a onda sve to promešajte.

Za dalju pripremu biće vam potrebna jedna vatrostalna posuda. Podmažite je, a zatim krenite da ređate kelerabe koje ćete napuniti sa smesom, koju ste prethodno pripremili. Prekrite ih sa kapicama i 125 ml povrtnog temeljca. Zatim ih pokrijte sa folijom i pecite u zagrejanoj peći od 40 do 50 minuta. Poslednjih deset minuta pred kraj, pecite ih otkrivene.

Poseban ukus punjenim kelerabama daće i sos koji ćete služiti uz njih. Za sos će vam biti potrebna jedna manja šerpica, u koju ćete staviti 250 ml povrtnog temeljca, kiselu pavlaku i brašno i zagrejati na tihoj temperaturi. Potrebno je stalno mešanje dok se ne zgusne lepo.

Dinstana keleraba

Ništa manje ukusna od ostalih recepata, dinstana keleraba upotpuniće vašu trpezu i oduševiti sa ukusom. Dinstanu kelerabu možete služiti kao dodatak pečenom ili prženom mesu. Sastojci koji će vam biti potrebni za pripremu jesu: 2 do 3 kašike kisele pavlake, 1 manja glavica crnog luka, so, peršun, 2 do 3 kašike ulja i naravno od 5 do 6 keleraba.

Priprema uopšte nije komplikovana, već jednostavna i za brzo i kratko vreme imaćete izvrstan ručak kojem niko neće odoleti. Prvenstveno morate odstraniti lišće na kelerabi, a zatim je oljuštiti, dobro oprati i iseći na koluotve, a to mogu biti i rezanca. Spremite jednu šerpu u kojoj ćete zagrejati ulje. Zatim, kada je ulje već zagrejano, dodajte sitno iseckan luk koji je potrebno malo prodinstati. Posoliti je tek kada omekša, a onda na kolutove dodati mlado lišće kelerabe i nastaviti da dinstate. Kada je keleraba omekšana, dodajte pavlaku i peršunov list koji ste prethodno iseckali.

Pohovana keleraba

Pohovana keleraba je nešto što će vas oduševiti. Ukoliko je do sada niste spremali, sada je pravo vreme za to, jer je ovo pravi specijalitet koji ćete i ubuduće sigurno spremati, s obzirom da je keleraba vrlo zdrava. Pohovane kelerabe jesu nešto što će biti sasvim novo na vašem stolu.

Za pripremu spremite 2 jaja, 500 g kelerabe, 2 kašike prezle, 2 kašike brašna, 200 g trapista, 1 limun, 100 g kisele pavlake, 100 g majonezan i spremite i ulje za prženje.

Sama priprema je jednostavna i neće vam oduzeti puno vremena. Kelerabe dobro operite, ogulite, a zatim isecite na kolutove i uvaljajte u jaja, prezle i brašno. Njih treba peći u vrelom dubokom ulju. Nakon završetka pečenja ocedite ih na nekom papiru, a preko njih narendajte trapist. Biće idealne ukoliko ih budete služili uz hladan sos, koji možete napraviti od majoneza, limuna i pavlake.

Neki od ovih recepata sigurno morate probati i uveriti se koliko je keleraba zdrava i ukusna. Sigurni smo da će ona postati redovna na vašem stolu i da ćete uvek vrlo rado spremati jela od nje.

Ostavite komentar