heljda foto

Heljda za zdravlje, recepti i nutritivna vrednost čudesne žitarice

Heljda (Fagopyrum esculentum) je planinska biljka, uglavnom uspeva na vlažnim ili peskovitim područjima ali ne trpi česte kiše i vlagu. Može da se svrsta u žitarice jer ima hranljive semenke. Važi za zeljasto povrce mada neki smatraju i da je ova namirnica zapravo voće.

Ona brzo raste, da bi sazrela potrebno joj je otprilike tri meseca a svojim brzim rastom prigušuje korov. Jednogodišnja je biljka i zeljasta je, a stabljika joj je visoka od 15 – 60 cm. Stabljika ume da joj se bogato razgrana i crvenkaste je boje, dok su njeni listovi srcolikog oblika.

Na njenoj stabljici moze da se razvije cak i do 2000 cvetova koji se slazu u grozdove. Cvetovi mogu biti beli, ružicasti, crveni i izuzetno su bogati nektarom. Vreme cvetanja traje do 30 dana. Dobila je ime po grčkoj reči „fagus“ sto znaci bukva i po reči „pyros“ sto znaci pšenica.  Njena postojbina je centralna Azija a odatle se proširila i na Tibet, Japan, Evropu..

Heljda hranljivo zrno

Zrno je veoma bogato hranljivim materijama, sastoji se od ugljenih hidrata njih ima u najvećem broju, zatim od proteina, biljnih ulja, kao i minerala (kalijuma, fosfora,kalcijuma). Smatra se da žetvu treba započeti kada je većina zasada počela da zri, jer se bere za vreme cvetanja a posle se suši na prozracnom mestu u hladovini. Počinje da se žanje kada su zrna većinskim delom zrela, a tlo se ostavi vlaznim kako se zrna ne bi slomila pri branju.

Heljda uzgoj

Ne treba mnogo ulagati u uzgoj heljde, ne traži nikakvo djubrenje. Izuzetno je otporna na sve uslove, bolesti i na štetočine i odlično koristi hranljive materije iz dubljih slojeva. Odlikuje je kratka vegetacija, a vreme setve je krajem aprila, početkom maja kada prodje opasnost od prolećnih mrazeva jer ume da ugine ako temperatura padne ispod -1 stepen. a za žetvu dospeva vec krajem avgusta, početkom septembra. Potrebno je da se često navodnjava.

Heljda nutritivna vrednost

Ova žitarica sadrži puno hranljivih materija. Izuzetno je dobar izvor vlakana, proteina kao i složenih ugljenih hidrata, sadrži dakle: proteine, masti, ugljene hidrate, vlakna, kalijum, fosfor, magnezijum, kalcijum i gvoždje, veoma je bitno napomenuti da od vitamina sadrži: tiamin, riboflavin, vitamin B6, vitamin K, folat, niacin..

Heljda kao lek i njen uticaj na zdravlje

Ova žitarica je izuzetno dobra za srce, čak se preporučuje kako bi bilo poželjno da ona bude zastupljena toliko da zauzima polovinu ishrane kada je u pitanju ishrana integralne žitarice, jer one sadrže sastojke koji su izuzetno značajni i dobrotvorni za zdravlje srca, sadrže vlakna, niacin i sl.

lekovita svojstva heljde

Što je zastupljenija ishrana bogata integralnim žitaricama, to je manji rizik od srcanih bolesti, zato što heljda snižava krvni pritisak, poboljšava holesterol u krvi, smanjuje rizik od dijabetesa, moždanog udara i gojaznosti. Poboljšava i varenje, bogata je vlaknima, koji podupiru creva u efikasnom varenju hrane, pa pomažu da se hrana lakše kreće kroz probavni trakt.

Dakle, dobra je i za zdravlje probave. Što se tiče mršavljenja, ona doprinosi gubitku kilograma baš iz tog razloga sto pruža osećaj sitosti nakon obroka, pa smanjuje ukupan broj kalorija koje jedna osoba unese u toku dana. Takodje sadrži veliku kolicinu proteina.

Čaj od heljde za zdravlje

Heljdin čaj može pomoći kod problema sa proširenim venama jer sprečava da kapilari pucaju i krvare čime se povećava njihova otpornost. Heljda sadrži sastojke koji poboljšavaju cirkulaciju, čiste i jačaju krvne sudove što smanjuje pojavu krvnih ugrušaka.

Priprema čaja: stavite 2 dl vode na ringlu dok ne provri. Zatim u proključalu vodu dodajte dve kašičice suvih heljdinih listova i ostavite da stoji poklopljeno 15 minuta. Čaj se pije 3x dnevno u periodu od mesec do dva.  

Heljda kalorije

1 kašika zrna ove biljke sadrzi 36 kalorija, 0,4g masti, 7,6g ugljenih – hidrata, 1,1g vlakana i 1,4g proteina. Da bi se sagorele kalorije heljde, potrebno je da se različitim sportovima bavite odredjenu minutažu, recimo: plivanjem – 3 minuta, trčanjem – 4 minuta, vožnjom bicikla – 6 minuta i hodanjem – 10 minuta.

Suva heljda

Heljda (Fagopyrum esculentum) se suši prirodnim putem, prirodnim vazduhom bez nekih pojačivaca toplote. Potrebno je da se zrna postave u kantu koja je specijalno dizajnirana za sušenje pšenice, heljde ili ječma, i ima poseban pod za sušenje a ventilator radi neprekidno sve dok se sva heljda u kanti ne osuši na 13 – 16% vlage.

Vreme sušenja zavisi od početne vlažnosti useva i vremena, od protoka vazduha i sl. Moze da potraje do nekoliko nedelja. Može da se koriste i sušači sa grejnim vazduhom ali onda mora da se vodi računa o temperaturi koja se koristi kako se ne bi ubile klice i kako ne bi potamnile žitarice ili se izazvala neka druga oštećenja semena.

Heljda – glikemijski indeks

Heljdin glikemijski indeks je 55. Glikemijski indeks pokazuje kojom brzinom raste nivo šećera u krvi nakon sto se konzumiraju odredjene namirnice. Najbolje je konzumirati namirnice čiji glikemijski indeks ne prelazi 45, dok se namirnice sa glikemijskim indeksom od 45 – 60 preporučuju za povremenu konzumaciju a za namirnice koje imaju glikemijski indeks preko 60 savetuje se da se primenjuju ređe u ishrani.

Heljda i gluten

Ova namirnica spada u bezglutenske žitarice sto je čini veoma poželjnom u jednoj izbalansiranoj i zdravoj ishrani. Mogu da je konzumiraju i ljudi koji pate od celijakije. Ona zapravo pripada porodici trava pa se često radi toga naziva i pseudo – žitaricom.

Heljda i dijabetes

Heljda (Fagopyrum esculentum) je veoma korisna kod osoba koje imaju dijabetes tipa 2 zbog toga sto sadrži velike količine rastvorljivih vlakana u sebi. Istraživanja pokazuju da heljda smanjuje šecer u krvi čak do 19%. Dakle, na jeftin način, pomoću heljde može da se snizi nivo glukoze u krvi i smanji rizik od komplikacija povezanih sa šećernom bolešcu. Aktivan sastojak koji utiče na snižavanje šećera u krvi je kiro – inozitol. To je jedinjenje koje se nalazi jako retko u drugim namirnicama a u velikoj količini se nalazi u heljdi.

Heljda za bebe

Heljda je odličan izbor ishrane za bebu koja je u razvoju. Ima jako puno prednosti kada su bebe u pitanju, konkretno pošto je bez glutena, pogodna je za one bebe koje pate od intolerancije na gluten ili celijakiju. Pogodna je za one bebe koje su alergične na pšenični protein, a pošto sadrži i niacin i kalijum, magnezijum, kalcijum kao i vitamin B2 može da se posmatra kao hrana koja je idealna za kompletnu ishranu i sveukupni zdrav razvoj bebe. Većina beba čak voli ukus heljde te se lako navikava na nju u ishrani.

heljdino brašno u kašici

Heljda brašno

Nepročišćena heljda ima mekan, suptilan ukus dok pečena heljda ima onako zemljaniji, orašastiji ukus. Semenke inače imaju vrlo specifičan trouglasti oblik. Brašno heljde može da se kupi u prodavnicama gde je mnogo skuplje, pa se preporučuje da se napravi kod kuće. Što je zapravo veoma lagano i jednostavno. Heljdino brašno može da se koristiti u puno različitih recepata, može da se koristi za palačinke ili mafine, čak i za salate, a naravno i kao priprema hrane za bebe.

Pravljenje heljdinog brašna je krajnje jednostavno, potrebno je recimo jednu šolju semenki heljde staviti u blender ili recimo mlin za kafu i samleti. Postupak se uglavnom obavlja u vrlo kratkom roku od 5 minuta, dok ne dobije konzistentnost.

Izuzetno je lagano dobiti brašno od heljde, zar ne? Semenke bi trebale da se čuvaju u hermetičkoj posudi i obavezno na suvom i hladnom mestu, kao sto je recimo špajz. Mogu da se čuvaju do jedne godine. Brašno bi trebalo takodje staviti u hermetičku posudu i recimo moglo bi da se čuva u frizideru par meseci.

Hleb od heljde recept

Od heljdinog brašna može se praviti poznati bezglutenski hleb od heljde koji je zdraviji od običnog sa belim brašnom.

hleb od heljdinog brašna

Porebno vam je:

  • 450 g brašna
  • 10 g suvog kvasca
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica šećera
  • 2 kašike ulja
  • 250 ml mlake vode

Pripremite posudu u koju ćete staviti kvasac, heljdino brašno, šećer, sodu bikarbonu i so. Izmešati pomenute stastojke pa preliti sa vodom i uljem. Napravite testo pomoću miksera. Testo je lepljivije nego obično da vas to ne bi zbunilo. Nakon toga pustite pola sata da naraste. Stavite brašno na podlogu pa na njega stavite testo i zamesite. Zatim u pleh stavite papir, a na njega testo i ostavite ga još pola sata. Nakon toga peći ga u rerni na 200C oko 30 minuta.

Heljda recepti

Brze jogurt pogačice sa heljdinim brašnom za doručak

Sastojci:

  • 250 g heljdinog brašna
  • 100 g pšeničnog brasna
  • 2 kašike čia semena
  • 2 kasike lanenog semena
  • 2 case jogurta
  • 1 jaje
  • 1 i po kašičica soli
  • pola kesice praška za pecivo
  • 3 kašike ulja
  • 1 žumance za premaz
  • 2 kašike susama
  • 2 kašike suncokreta

*mogu se puniti sirom ili nekim drugim nadevom

Priprema: umesite testo, izdvojite loptice veličine šake, ako se malo lepi pospite brašnom. U svaku lopticu posebno stavite po kafenu kašičicu fila, nekog sira ili šta vec želite po vašem izboru. Razmutite jedno žumance i dodajte u njega jedno 2 kašike mleka. Dobro razmutite viljuskom.

U drugom tanjiru napravite miks semenki: semenke suncokreta, susama, lana. Nauljite ruke da bi lakše oblikovali pogačice, uvaljajte ih u žumance pa uvaljajte u semenke i stavljajte na papir za pečenje. Ubacite u zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite jedno 20 minuta.

kaša od heljde

Sirova kaša od heljde

Sastojci:

  • 60 g heljde
  • vrh kašičice cimeta
  • 1 banana
  • 3 urme
  • šaka oraha

Priprema: Heljdu noć pre potopiti u vodu, nije bitno koliko se vode uzima zbog toga što se ujutru iscedi pre nego sto se izmiksa. U seckalicu staviti isceđenu heljdu, dodati bananu iscepkanu na komadice, zatim oljuštiti tri urme i dodati smesi. One daju kasi slast i energiju. Umesto banana moze da se stavi i neko drugo voce po vašem izboru.

Na primer: jagode, maline, borovnice.. Ako vam ne odgovara med ili ste alergicni na njega zgodna alternativa je agava sirup, ječmeni slad. Za kraj dodajte malo cimeta. Dobro izblendajte. Ako volite da bude malo ređe, mozete da stavite malo mleka od pirinča ili badema kako bi jelo ostalo bez glutena u sebi.

Za dekoraciju mozete da iskoristite orahe koje istrunite odgore, a prethodno ih možete ispeći u pećnici, kako bi poboljšali ukus. Orasi su energetski vrlo jaki kao i urme, te ne treba preterivati sa njima. Vrlo je praktičan dorucak mozete da ga ponesete sa sobom na posao tako sto ćete ga staviti u neku plastičnu ili staklenu posudicu.

Heljda sa prazilukom i pečurkama

Sastojci:

  • 1/2 srednje šolje heljde
  • šampinjoni
  • beli luk
  • praziluk
  • so
  • biber
  • ulje
  • majčina dušica
  • 2 kašike paradajz sosa
  • 2 kašike vode

Priprema: žitaricu isprati u više voda, staviti u šepru. Stavi se voda 1:2 znaci na 1/2 šolje heljde ide cela šolja. I stavite da se kuva. Iseckati šampinjone na krupnije, iseckati praziluk, beli luk iseckati na sitno. Dok se heljda kuva u međuvremenu zagrejati jedan tiganj, prvo staviti beli luk na malo maslinovog ulja, kada se malo isprži posle 1 minuta se dodaje praziluk i nakon toga šampinjoni.

Posoliti, pobiberiti i dodati majčinu dušicu. Zaklopiti i ostaviti par minuta da se proprži. Dodati malo kuvanog paradajza, jedno 2 supene kašike, i vrlo malo vode u istoj količini. Kuvanu heljdu isprati i procediti. Dodati je u tiganj sa ostalim sastojcima. Vreme za pripremu ovog jela je 10 minuta.

Zapečena heljda u rerni sa povrćem

Sastojci:

  • 1 šolja od 1 dl heljde
  • 2 šolje vode
  • 1 tikvica
  • 1 paprika
  • par šargarepa
  • 2 crna luka
  • majčina dušica
  • 1 kocka za supu od povrća
  • 1 čen belog luka
  • malo crvene paprike
  • kurkuma

Priprema: žitaricu potopiti u vodi 2h pre nego što se ispere. Potrebno je isprati u par voda. Iseckajte i pripremite svo povrće. U zagrejani tiganj dodati kafenu kašičicu kokosovog ulja. Propržiti luk i beli luk zatim dodati samo malo vode kako bi luk omekšao. Dodati malo soli na luk.

Odmah na to dodati sve iseckano povrce, sve zajedno promešati i poklopiti jedno 2 – 3 minuta pa otklopiti i dodati začine: malo crvene paprike, kurkume, 1 kockica supe od povrća (umesto vegete), jos malo soli, majčine dušice, još malo bibera pa zatim dodati heljdu koja je dobro proceđena. Sve jako promešati. Uključite rernu na 200 stepeni. Preliti vodom. Po ukusu dodati malo soka od paradajza. Uzeti jednu vatrostalnu činiju i sav sadržaj prebaciti u nju. Staviti je u rernu i peći sve dok voda sasvim ne nestane otprilike jedno 20 minuta.

recept za palačinke od heljde

Palačinke od heljdinog brašna

Sastojci:

  • 1/4 litre kisele vode
  • 1 jaje
  • malo mleka
  • malo soli
  • malo sode bikarbone
  • 4 kašike heljdinog brašna
  • 3 supene kašike ulja

Priprema: sve izmešati i pre svakog zahvata obavezno svaki put kutlačom izmešati smešu kako se na palačinkama ne bi stvorile grudvice. U zagrejan tiganj dodati malo ulja, 1 kutlacu smeše, rasporediti na tiganju ravnomerno i peći na umerenoj temperaturi. Smeša je dovoljna za 5 većih palačinki. Nadev po želji. Da bi se palačinke jače zasladile preporuka je: agava sirup ili javorov sirup, urme, ječmeni slad, banana ili recimo neko šumsko voće (jagode, kupine, maline, razne bobice).

Heljda cena

Kg heljde je 250 dinara, a cena na džakove od 25 kg se može dobiti po ceni od 200 dinara po kg. Postoje različiti proizvodi od heljde. Heljdini rezanci od 200 g se mogu naci po ceni od oko 90 dinara. Heljdino brašno je 230 dinara po kg, integralno heljdino brašno je po kg 220 dinara.  Takođe postoje i proizvodi poput jastuka sa heljdom i meda od heljde.

Heljda i zanimljivosti

Heljda (Fagopyrum esculentum) ne spada u žitarice nego u rod trava. Nazivaju je pseudo – žitaricom.

Ostavite komentar