Još u doba Starog Rima i Stare Grčke se znalo za biljku, koja je naročito bila korišćena za poboljšanje rada organa za varenje u to doba. Inače u prirodi rukola raste samonikla, te je mnogi smatraju korovskom biljkom. Ipak, ona je i te kako lekovita i u poslednje vreme se može konzumirati gotovo u celom svetu, mada najčešće u evropskim državama i to primarno u Italiji.

Poseban specijalitet u mnogim picerijama današnjice je i pica sa dodatkom rukole. A u brojnim svetskim restoranima je koriste i kao dodatak jelima od mesa, rižotu i salatama, uopšteno. Zbog vrlo interesantnog oblika lišća se upravo ona koristi za dekoraciju mnogih jela u restoranima.

Dobro je poznata i njena lekovitost. Osim za poboljšanje rada organa za varenje, koristi se i u slučaju prehlade ili kašlja. A neretko se preporučuje koristiti je i u slučaju zatvora, koji je prerastao u hronično oboljenje.

Kako je u pitanju prirodni antioksidans, to je dobro koristiti rukolu i kao odlično sredstvo prevencije protiv karcinoma, jer značajno umanjuje rizik od nastanka tog oboljenja, a naročito kada postoje indicije od pojave raka dojke. Smatra se sjajnim prirodnim sredstvom za lečenje različitih bolesti jetre, ali i za lečenje čira, te kao odlična prevencija od pojave osteoporoze.

Svakako je dobro konzumirati je u svežem stanju, budući da u tom slučaju rukola ispoljava najviše pozitivnih dejstava.

Iako nemaju apsolutno nikakve sličnosti sa aspekta lekovitosti, često ljude zbunjuje da li je u pitanju rukola ili maslačak. Po žutom cvetu je prepoznatljiv maslačak, dok je cvet rukole potpuno drugačiji i obično je nežno bele boje il ieventualno svetložute. Razlog zbog koga mnogi mešaju ove dve biljke je oblik listova, koji je donekle sličan. Mada ako malo pažljivije pogledate, shvatićete da je razlika u izgledu listova ove dve biljke vrlo lako uočljiva, iako su i jedni i drugi reckavi.

Kako je navedeno na sajtu Theatlantic iako su postojale brojne prepreke za uzgoj rukole na području Amerike konkretno, ona je i dalje ostala da važi za biljku, koja se vrlo lako sprema, a uz to i ima jedinstven ukus.

Isto tako se pominje da u svetim knjigama Bibliji i Talmudu postoje podaci o rukoli. Ipak, mada je njena postojbina Alžir i jug Španije, danas se obilato konzumira u svim evropskim zemljama. A posebno na području Italije, gde je neizostavan dodatak picama i salatama.

Rukola biljka

Zeljasta biljka, koja pripada porodici takozvanih kupusnjača spada u red jednogodišnjih biljaka. Njena postojbina je oblast Sredozemlja, mada se u novije vreme gaji širom sveta.

Ova zeljasta biljka ima karakterističan, opori ukus, a listovi su oštrih ivica. U zavisnosti od toga gde se i kako gaji, karakteristike rukole mogu biti drugačije, pa njeni listovi dostižu dužinu čak i do 20 centimetara.

Za ishranu se koriste upravo listovi, mada ova biljka ima i cvet, koji se javlja u toku maja i juna meseca. Cvet rukole jer nežno bele boje ili svetlo žute,  tim da se na njemu lako mogu uočiti i tanke ljubičaste niti.

Pored toga, rukola ima i plod, ali je on je u formi ljuske postavljen uspravno i to tik uz stabljiku.

Iako se njenom postojbinom smatraju jug Španije i Alžir, ona se danas može sresti i u svim ostalim delovima sveta.

Rukola uzgoj

Već samo pomenuli da se može naći kao samonikla, ali se rukola može gajiti i u baštama, pa čak i u saksijama.

Važno je da svi koje interesuje znaju da ni sadnja, ali ni gajenje rukole uopšte nisu komplikovani i zahtevni.

Biljka je vrlo otporna na niske temperature, pa čak i na mrazeve.

Specifična je po tome što može da bude zasađena u bilo koje doba godine. Samo je važno da zemljište u koje je zasađena rukola dobro zadržava vlagu.

Što se tiče položaja, idealno je da bude malo u senci.

Seme rukole se može zasaditi u bašti ili saksiji gotovo tokom cele godine, a idealno je da to bude u periodu od februara, pa do septembra. Nakon što prođe 40 do 60 dana od sadnje, rukola će dovoljno izrasti da može da se bere i dalje konzumira.

Vrlo je isplativa za sađenje, tako da prema proračunima najviše 2 kg rukole možete dobiti ukoliko zasadite površinu od jednog metra kvadratnog.

Rukola lekovita svojstva

U prošlosti je obilato rukola korišćena za poboljšanje rada organa za varenje. Međutim, vremenom se došlo do zaključka da ona pomaže i kod određenih oboljenja jetre, kao i kod osteoporoze.

Nije tajna da se preporučuje konzumiranje rukole i u vreme prehlade, a posebno kada je ona praćena kašljem.

Zahvaljujući brojnim vitaminima i mineralima koje poseduje, kao i ostalim hranljivim elementima, smatra se odličnim prirodnim borcem protiv raka, a naročito je dobro koristiti je za prevenciji raka na dojkama. Upravo zahvaljujući antikancerogenim svojstvima, dobro je uvrstiti je u ishranu.

Lekovitost rukole se primećuje i kod osoba, kod kojih postoji dijagnostikovani čir, a smatra se i odličnim sredstvom za lečenje različitih bakterijskih infekcija, jer je u pitanju svojevrstan prirodni antibiotik.

U svakom slučaju, da bi lekovitost ove biljke maksimalno bila iskorišćena, preporuka je da se koristi u svežem stanju.

Rukola za zdravlje

Izuzetno pozitivno dejstvo na zdravlje ljudi ima ova biljka.

Poznata po svojim antikancerogenim svojstvima, prvenstveno se preporučuje kao prirodno sredstvo prevencije od pojave raka dojke, a takođe i od pojave raka pluća, zatim pankreasa i prostate.

Brojni su vitamini i minerali u rukoli prisutni. Izuzev značajne količine vitamina B grupe, u njenim listovima ima dosta i vitamina C, zatem vitamina A i vitamina K.

Razlog zbog koga se preporučuje ova biljka je vrlo logičan. Naime, Health Line navodi da je jedan od najboljih prirodnih antioksidanasa, vitamin C zadužen za poboljšanje odbrambenih snaga organizma. A još jedan antioksidans, vitamin A se takođe nalazi u ovoj biljci i zadužen je da pomaže plućima, bubrezima i srcu da bolje funkcionišu.

Takođe je važno naglasiti i prisustvo kalijuma i kalcijuma u toj biljci, a koji pomažu funkcionisanju nerava i srca, odnosno koji poboljšavaju funkciju misica. Sem toga je poznato je kalcijum element koji igra značajnu ulogu u organizmu, jer poboljšava kvalitet zuba i kostiju. A svi ti vitamini i minerali se nalaze upravo u ovom povrću, tako da je spisak svega onoga za šta je dobro koristiti rukolu zaista veliki.

U principu je dobro uvrstiti je u svakodnevnu ishranu, a još jednom napominjemo najbolje u svežem stanju.

Rukola nutritivne vrednosti

Značajno je pomenuti i to da nutritivne vrednosti rukole pokazuju da je u pitanju biljka, koja je prirodni antioksidans, te je iz tog razloga preporučljivo redovno je konzumirati.

Pored toga što se smatra odličnim prirodnim sredstvom za jačanje imuniteta, upravo zahvaljujući svom sastavu, rukola je odlično prirodno sredstvo prevencije od pojave najtežih oboljenja.

Ukoliko uzmemo oko 20 g rukole, što je jedna šolja otprilike, mi ćemo uneti svega pet kalorija.

Takođe, rukola – nutritivne vrednosti pokazuje da ista ta količina sadrži 0,132 g masti i 0,516 grama proteina, kako precizno navodi sajt Medical News today.

A što se tiče vitamina i minerala, u istoj količini od oko 20 g, to jest jedne šolje rukole se nalazi 2,5 procenata vitamina C, zatim 3,2 procenata kalcijuma, a najviše je vitamina K i to 27,5 procenata. Sem toga, u rukoli ima i vitamina Aa, zatim vitamina B i kalijuma, a u manjim količinama se u njoj nalaze i magnezijum i gvožđe.

Baš zbog niske kalorijske vrednosti se preporučuje da bude korišćena u različitim dijetama.

Rukola recept

Svako ko je imao priliku da proba ovo povrće, zna da je ukus rukole specifičan. Donekle opor i jak, on i te kako može da se nekome svidi ili ne svidi. A kome se ne dopada rukola, ukus neće poboljšati apsolutno nikakav dodatak. Isto tako, kome se ukus ove biljke dopao prilikom prve probe, gotovo je sigurno da će nastaviti i dalje da je konzumira.

U zavisnosti od vaših navika u ishrani će zavisiti i na koji način želite da konzumirate ovo povrće. Međutim, ono što svakako treba da ispoštujete, jer ćete tako imati najveće benefite od konzumiranja rukole, jeste da vodite računa o tome da je koristite svežu.

U mnogim picerijama u Italiji, ali i u drugim delovima sveta se praktikuje da se priprema pica sa rukolom. Ali i u tom slučaju se ona ne peče, kao što to mnogi misle. Zapravo će rukola na picu biti dodata tek nakon što ovaj specijalitet italijanske kuhinje bude pripremljen. Na taj način će ljudi imati mogućnost da maksimalno iskoriste sve hranljive sastojke, koje ova biljka sadrži.

Osim kao dodatak pici, priprema se i najčešće salata od rukole. Sve zavisi, opet od toga šta volite da jedete vi i vaši ukućani, jer se u principu rukola može koristiti sa mnogim drugim vrstama povrća.

Rukola priprema

Najvažnije je da najpre svaki list za sebe operete dobro, pa da ga blago osušite. Isključivo u zavisnosti od toga na koji način želite da pripremite rukolu će zavisiti i naredni postupak.

Uuopšteno rečeno, ukoliko pripremate picu, na primer, onda je potrebno da stavite sve sastojke, izuzev rukole i zatim picu ispečete. A čim je izvadite iz rerne, potrebno je da po njoj ravnomerno rasporedite već pripremljene listove ove biljke. Ni u kom slučaju nije dobro stavite rukolu na picu sa svim ostalim sastojcima i ispečete je u rerni, jer će u tom slučaju ona potpuno izgubiti sve hranljive vrednosti, koje inače ima.

Rukola salata

Svako prema sopstvenom ukusu i afinitetima može kombinovati različite namirnice prilikom pripreme ovog specijaliteta.

A jedan od osnovnih recepata podrazumeva kombinaciju rukole, zatim radiča i zelene salate i to najbolje da to bude puterica. Dovoljno je da operete sve sastojke dobro i da ih malo osušite, te da ih prelijete ili jabukovim ili balzamiko sirćetom i dodate malo maslinovog ulja. Po želji možete dodati i limunov sok, zatim so i rendani kačkavalj ili eventualno parmezan.

Kao što se može primetiti, salata od rukole se priprema na vrlo jednostavan način.

Interesantno je pomenuti i da postoje restorani, koji čuvenu Cezar salatu pripremaju upravo uz dodatak ove biljke. Poznat je recept za pripremu tog specijaliteta, ali moramo napomenuti da on varira od restorana do restorana. I dok jedni stavljaju sve po originalnom receptu, a što uključuje prženu slaninu i komadiće grilovanog belog mesa, zatim dressing od pavlake i majoneza, kao i komadiće hleba i obavezni parmezan, dosta ima i onih koji su recept korigovali.

Rukola kao dodatak jelima

A to se odnosi najčešće i na salatu, koja se koristi prilikom pripreme ovog specijaliteta, pa nemojte biti iznenađeni ako u nekom restoranu kao osnov Cezar salate dobijete zelenu salatu putericu, zatim radič i rukolu. Obično se tako rukola salata u formi još čuvenije Cezar salate priprema kako bi bila što originalnija gostima.

Naravno da ukoliko je to slučaj u restoranu, koji ste vi odabrali, a vama se ukus rukole ne dopada naročito, možete prethodno zahtevati da ona ne bude tom prilikom korišćena.

Rukola i tunjevina

Postoji varijanta salate, koja podrazumeva kombinaciju rukole, paradajza i tunjevine. Takođe je priprema izuzetno jednostavna i brza, te se podrazumeva da ćete oprati i blago osušiti rukolu, a zatim je pomešati ili sa nekoliko komada čeri paradajza ili sa seckanim paradajzom i tunjevinom. Ovde je važno da pomenemo i to da originalni recept podrazumeva tunjevinu, a vi po želji možete koristiti i bilo koju drugu ribu iz konzerve. Potrebno je da koristite i limunov sok ili po želji balzamiko sirće, potom maslinovo ulje i ostale začine po ukusu.

A ukoliko želite da rukola salata bude obrok za vas, možete dodati zelenu salatu, belo meso i maslinke. Odlično se u tom slučaju rukola slaže sa prženim susamom i kikirikijem, a što opet sve zavisi od toga kakve su vaše navike u ishrani. Brojni su recepti za pripremu ovog povrća, tako da možete napraviti i svoju jedinstvenu kombinaciju. Ono što je važno i što nikako ne bi trebalo da izgubite iz vida jeste da samo ako rukolu konzumirate u svežem stanju, možete biti sigurni da ćete maksimalno iskoristiti sve njene hranljive vrednosti.

Podrazumeva se da je možete koristiti i u sendvičima, a ukoliko je kratko izblanširate i iseckate, pa dodate malo sira, možete praviti i kiflice ili pite sa tim nadevom.

Zaista je mnogo mogućnosti na raspolaganju, pa je dobro da isprobate svaku od njih i pronađete onu koja vam najviše odgovara.

Rukola cena

Isključivo u zavisnosti od toga u kom periodu godine odlučite da kupujete list ili seme rukole i na kojoj lokaciji, će zavisiti i cena.

Generalno, iako se cena obračunava po kilogramu, Obično se može u prodaji naći već spakovana u količini od 200 do 300 grama.

A cena rukole po kilogramu je oko 1.400 RSD ili 12 oko eura.

U u slučaju da želite da gajite ovu biljku, računajte da seme rukole u prodaji možete naći po ceni od oko 100 RSD za 5 g.

Najviše dva meseca od trenutka kada posadite rukolu ćete moći i da uživate u ukusu njenih listova, jer je to period predviđen za berbu.